Prix au kilo : 233,52€/kg
Poids net : 240g
Producteur : Barthouil
Localisation : Peyrehorade, dans les Landes (40)
Origine : Baltique
Description : Dans la Baltique, mer froide, fermée et peu salée, les saumons sauvages se nourrissent essentiellement de harengs, de sprats, de maquereaux ou d'anguilles, d'où cette couleur beige rosée et ce goût très "typé". Ils sont pêchés à la ligne.
Ces saumons sont fumés à l'ancienne en suspens pendant 20 heures et au bois d'aulne, puis tranchés à la main.
Ne pas recongeler : la réglementation impose une congélation de tous les poissons sauvages fumés d’au moins 24 h à –20° C.
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